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El café verde que ofrecemos procede de las diversas regiones productoras conocidas a nivel mundial. Entre los atributos del café verde que ponemos a disposición podemos mencionar las siguientes:

• Color uniforme. El color es indicativo de la altitud a la que el grano fue cultivado y las buenas prácticas en su procesamiento.

• Humedad entre 10 y 12 %. El porcentaje de humedad influye en el sabor de la taza y un buen tostado. 

• Sin granos afectados por hongos. 

• Libre de todo insecto vivo o muerto. 

• Olor fresco. No ofrecemos café con olor a moho, tierra, vinagre o petróleo, entre otros.

Prestamos mucha atención a estos factores debido a que ayuda a proteger la calidad del grano, además de garantizar que nuestros soci@s ó amig@s se mantengan satisfechos, lo cual se refleja en mejores relaciones a largo plazo. 

Aunado a la calidad del grano, ponemos mucho énfasis en el factor de rendimiento en trilla, es decir, la cantidad de kilos de café pergamino que se necesita para conseguir un saco de 70 kilos de café verde. 

A continuación, describiremos los métodos de tueste que usamos para proporcionarles aroma y sabor a nuestros cafés de origen:

 Tueste claro: El grano es de color canela, sin aceite en la superficie. Tiene acidez pronunciada y resalta los sabores de origen, como aromas florales, frutales y herbales. Presenta alto contenido de cafeína. Ideal para las cafeteras de filtro. 

Tueste medio: Proporciona un balance entre acidez, dulzor y aroma. Sin aceite en su superficie. El color del grano es un poco más oscuro y conserva el contenido de cafeína. Gracias a que brinda sabores equilibrados, este tipo de tostado se usa para catar cafés de especialidad, con el fin de determinar su calidad.  Va bien tanto para cafeteras de filtro como para las de espresso. 

Tueste medio-oscuro: Se caracteriza por un tono marrón intenso, acidez baja, con notas achocolatadas y alto contenido de cafeína. Se aprecia un poco de aceite en la superficie del grano. Debido a la caramelización de los azúcares se obtienen sabores a nuez, caramelo y chocolate.  

Tueste oscuro: El grano es de color oscuro, casi negro. Luce brilloso debido a los aceites presentes en su superficie.  Aparece un sabor amargo y de especias, pero un buen tueste oscuro puede revelar notas a chocolate o cacao. La acidez es menor, al igual que la cantidad de cafeína.  Está indicado para cafeteras espresso. 

 El café de tueste natural se caracteriza por seguir un proceso de tueste en el que no se añaden componentes extra. Es un proceso de tueste 100% natural, un café tostado de aroma intenso en el que su amargor y acidez están perfectamente equilibrados.

A diferencia del tostado natural, el tostado torrefacto consiste en tostar los granos de café con azúcar, sin superar una proporción de más del 15% de azúcar sobre el total de café. El azúcar que se añade se derrite y carameliza, formando una capa que envuelve al grano de café.

Junto con las mezclas o la ausencia de mezclas, y el origen del café son de los elementos que más influyen en el resultado final de la elaboración de nuestros cafés.

El proceso honey es el puente entre un café húmedo y un natural. La cereza se despulpa y luego se seca aún con la capa del mucílago que queda en el pergamino.

Porque lo recomendamos:

·         Los cafés de proceso honey generalmente contienen un gran dulzor y acidez balanceada con notas afrutadas. Los sabores son normalmente menos intensos que los de un natural, pero su claridad y definición es mucho más notable y pronunciada. ¿A quién no le gusta eso?

·         La clave para la diferencia de este sabor se encuentra en los azúcares y la acidez del mucílago. Durante el tiempo de secado, los azúcares del mucílago se convierten más concentrados y luego comienzan a empapar el grano.

Si quiere compra un café honey va a tener tres opciones: Amarillo, rojo o negro. 

Algunos van a tener menos mucílago, y por lo tanto un secado más rápido. Otros van a tener más mucílago y van a necesitar mayor tiempo de secado. Un honey amarillo (aproximadamente 25% de mucílago) normalmente tiene menos cobertura o sombra durante el secado, con el fin de acelerar el tiempo de secado y obtendrá un color amarillo. Un honey rojo (aproximadamente 50% de mucílago) toma más tiempo y normalmente se desarrolla con más cobertura o sombra. Un honey negro (aproximadamente 100% de mucílago) usualmente está cubierto con el fin de prolongar la fase de secado.

En un café honey process las cerezas, una vez cosechadas, son despulpadas y se dejan solo las semillas envueltas por el mucílago. Una vez despulpadas y con el mucílago, las semillas se dejan secar hasta evaporar toda la humedad. Más tarde se elimina el mucílago y el pergamino. Las semillas de café estaran listas para tostar.

Es mundialmente conocida por sus delicados aromas florales, de jazmín y de melocotón. En la taza, el Geisha despliega una agradable dulzura, claridad y un sabor brillante que puede variar desde bayas, cítricos, mango, papaya, melocotón, piña, guayaba y jazmín. Bastante variado para algunos paladares. También se reconoce por su distintivo sabor a aceite de bergamota y cáscara de naranja. ¡A menudo comparado con el té Earl Grey!

Hay una nueva manera de mirar el café, tratar de entender su singularidad y eso ha hecho que, a día de hoy, la variedad Geisha se haya convertido en un artículo de lujo. Un lujo al alcance de todos, para que más gente pueda degustar y disfrutar de esta maravillosa variedad. Las bajas temperaturas a lo largo del año, la persistente lluvia y la neblina hacen que el grano de café Geisha, madure más lentamente, lo que hace resaltar su dulzura y sabor.

Como mencionamos anteriormente, la variedad Geisha es la más soñada y deseada en el mundo del café, porque además de haber alcanzado un alto precio en subasta internacional, tiene “el aroma de la fruta elegante y un dulce sabor”. Así como la dulce elegancia la mandarina bien madura y el aroma de la flor de jazmín.

Características del café Pacamara 

• Aroma intenso y complejo, con notas de chocolate y caramelo

• Acidez brillante y moderada

• Cuerpo medio a completo.

• Sabores afrutados, florales y de nueces.

• Post-gusto prolongado.

• Regusto agradable que perdura en el paladar.

Características de la planta del café Pacamara Árbol mediano con follaje denso, Entrenudos cortos y hojas largas, Frutos largos con una pequeña protuberancia. 

Condiciones de cultivo 

• Se cultiva principalmente en El Salvador.

• La altitud óptima depende de la latitud de la finca.

• Es susceptible a la roya del café.

Plantas vigorosas, porte bajo (2.20 m), ramas laterales largas, con abundantes ramas secundarias y terciarias en la parte inferior y media, los entrenudos del eje vertical y bandolas son cortos. Las hojas son lanceoladas grandes y bordes lisos ondulados, de color verde oscuro, con brotes verdes o bronceados. Es susceptible al ataque de roya, pero tiene cierta tolerancia a la sequía. 

Algunas técnicas para cultivar café orgánico son:

• Cubrir el suelo: Se puede usar estiércol de ganado, vermicompost, o hojarasca. 

• Rotar y asociar cultivos: Esto ayuda a enriquecer la tierra. 

• Regular la sombra: Se recomienda que el café se cultive bajo sombra para que las plantas obtengan los nutrientes que necesitan del suelo. 

• Controlar las plagas: Se pueden usar trampas, o promover la presencia de organismos beneficiosos como avispas y hongos. 

• Aprovechar los recursos: Se puede usar el agua de lluvia, la energía solar, y la pulpa de café como fertilizante. 

La diferencia entre un café orgánico y un café convencional

Un café orgánico ecológico es aquel que ha sido cultivado sin utilizar fertilizantes ni pesticidas químicos.

Además el proceso productivo debe garantizar la sostenibilidad y conservación de los recursos naturales.

Esto implica un mayor esfuerzo para el productor, quien debe modificar la forma en que cultiva el café:

• El cultivo de café orgánico debe crecer bajo sombrío regulado

• Solo se pueden aplicar abonos orgánicos

• El control y manejo de plagas y enfermedades se debe hacer mediante la aplicación de bio insumos.

• La preparación de abonos y bio insumos en la misma finca requiere de un gran gasto en mano de obra.

• Los bio insumos certificados para la agricultura orgánica que se encuentran en el comercio son mucho más costosos que los agro químicos.

• Las labores de control de malas hierbas deben realizarse a mano, con machete o con guadaña. No está permitido el uso de herbicidas químicos.